すし雅は“函館でサクッとウマい寿司が食べられる店”
※本記事は2021年の来店レビューです。
現在も営業していますが、価格や提供内容は変更されている可能性があります。
寿司と言えば、魚の鮮度と握りたての鮮度だ。
特に、握った直後に食べる寿司は格別。
だからこそ、カウンターの寿司はウマい。
市場のとれたての魚が、そのまま握りたてで出てくる。
そんな理想を叶えてくれるのが、
函館自由市場の「すし雅（sushi masa）」だ。
北海道では色々と寿司を食べてきたが、
ここは“サクッと食べられるのにレベルが高い”という意味でかなり印象に残った一店。
函館で気軽に寿司を食べたいなら、
候補に入れておきたい。
函館自由市場の小さなカウンター寿司「すし雅」
「すし雅」は、函館の自由市場内にあるカウンター寿司。
4席ほどの小さな店で、
市場を歩いていると突然現れる。
正直、知らなければまず気づかないだろう。
だが、市場で働く人が「一人いける？」と声をかけて入り、
サッと食べていく光景を見て確信した。
——これはウマい店だ。
実際、自分もその流れで入店を決意。
実はこのあと、
函館の人気洋食店「コルツ」も予約していたため、
軽めに寿司を楽しむことに。
「4貫くらいでも大丈夫ですか？」と聞いたところ、
快く対応してくれた。
こういう柔軟さもありがたい。
とりあえずビールを頼み、メニューを眺める。
「すし雅」店主との距離感と空気
写真を撮る前に、店主へ一言確認。
「掲載とかされるんですか？」と少し警戒気味の反応。
最近は無断で動画やSNSに上げられることもあるらしく、
そのあたりには少し敏感な様子だった。
「個人ブログならまだいいけど…」とのこと。
このあたりは配慮が必要だと感じた。
ただ、話してみると気さくで、
会話も自然と弾む。
派手な接客ではないが、
“寿司をちゃんと楽しんでほしい”という空気が伝わってくる。
すし雅の寿司を実食レビュー
メニューはこんな感じ。
全体的に価格は抑えめで、
気軽に食べられるのがいい。
張り紙には北海道産のおすすめネタも並び、
市場らしい楽しみ方ができる。
タコの頭（80円）
タコの頭
タコの足じゃなくて頭。
この時点でちょっと気になる存在だ。
店主との流れで注文してみたが、
これがかなり当たり。
厚みがあるのに驚くほど柔らかく、
口の中でスッと噛み切れる。
「やわらかいですよ」と言われた通りで、
ついもう一貫いきたくなるぞ！
イカ（125円）
函館といえばイカ
函館に来たら、やっぱりイカは外せない。
見た目からしてツヤが違う。
口に入れると柔らかく、とろける食感。
適度な歯ごたえはあるが、筋は一切なし。
やっぱり函館のイカは別格である！
本日のおすすめ（白身）
名前は忘れてしまったが、
ブリやカンパチ系の若い魚。
脂は控えめかと思いきや、
しっかりと旨味がある。
生臭さは一切なく、
白身の良さがしっかり出ている。
これは完全にヒット！！
地物ヒラメ（190円）
肉厚で弾力があり、さっぱりとした味。
白身が良さそうだったので、地物ヒラメ（190円）も注文。
これがかなり良い。
肉厚で弾力がありつつ、後味はさっぱり。
白身らしさがしっかり出ている。
回転寿司だとシャリが勝ちがちなネタだが、
ここはしっかり一体感がある。
ちゃんと“握りとして成立している”一貫である！
シャコ（400円）
このあたりでやめようかと思ったが、
目の前のケースにシャコ（400円）がどーんと。
これはズルい。
時期的に冷凍の可能性はあるが、
見た目に惹かれて思わず注文。
頼んで正解だった。
注文後にパキパキと殻を外し、
そのまま握ってくれる。
身は肉厚で食べ応えあり。
しっかり旨味もあって満足感が高い。
すし雅の総評
結論、ここはかなりおすすめ。
鮮度・価格・技術、
すべてのバランスが高い。
特に印象的なのは、
ネタとシャリの一体感。
どちらかが勝つのではなく、
口の中で自然に調和し、さらっと溶ける。
白身のような繊細なネタでも満足感があり、
ついもう一貫と頼んでしまう。
さらに、この内容で価格も抑えめ。
市場内で気軽に食べられる寿司としては、
コスパはかなり高いと感じた。
市場の寿司はネタの良さに寄ることも多いが、
ここはしっかりとした“握りの技術”を感じる。
その結果、
食べるほどに食欲が出てくる。
店主は「ただ美味しく寿司を食べてほしい」
そんなスタンスの店。
来店の際は、純粋に寿司を楽しむ気持ちで行きたい。
函館でサクッとウマい寿司を食べたいなら、
すし雅は間違いなく候補に入る一店だ。
ごちそうさまでした。
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寿司を食べると、やはり醤油も重要だと感じる。
北海道なら道民御用達のトモエ醤油は外せないぞ！ウマい！
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