函館塩ラーメンの“王道”を求め
「函館ラーメン」といえば、
やはり塩ラーメンを思い浮かべる人が多いだろう。
インスタントラーメンでも
“函館塩”
は定番。
澄んだスープ、
シンプルな麺、
優しい塩味。
だが、
実際に函館で食べる“ホンモノ”は、
やはり別格なのである。
そんな函館塩ラーメンの王道として、
ずっと憧れていた店があった。
「滋養軒」である。
当時、
ラーメン一杯500円。
“函館の歴史がこの一杯に詰まっているのではないか”
そんな妄想すら膨らみ、
ついに憧れの地・函館へ向かった。
滋養軒へ到着｜函館駅近くに現れる名店
函館駅から5分ほど歩くと、
「滋養軒」が見えてくる。
この時期の函館駅周辺は、
どこか静かで落ち着いていた。
札幌ですら人が減っていた時期。
函館駅周辺もかなり閑散としている。
清々しすぎか！
「もしかして滋養軒も空いてるのでは…？」
そんな淡い期待は、
一瞬で打ち砕かれた。
ここだけ異様に並んでいる。
バケモノ級である。
とはいえ、
超行列というほどではない。
店構えも最高。ノスタルジィの塊だ。
並んでいる客層も面白い。
地元民っぽい人がかなり多い。
東京の人気ラーメン屋は、
どこか殺伐としている時もある。
だが、
こちらはどこか穏やか。
「あぁ、
地元の日常に根付いてる店なんだな」
そんな空気を感じる。
光る“自家製麺”の文字
20分ほど並び店内へ。
中でも少し待ったが、
その間メニューを渡された。
そこに輝く
“自家製麺”
の文字。
いいっすねぇ…。
こういう主張、
たまらない。
こはもちろん
“函館塩ラーメン”
一択。
…だったのだが、
200円プラスのチャーシューメンが気になる。
700円ならいくだろ！
ということでチャーシューメンへ変更。
さらに、
チャーシューで一杯やりたくなり瓶ビールも注文。
静かに精神統一しながら待つ。
SAPPOROと函館塩ラーメンの幸福
程なくしてビールが到着。
やっぱSAPPOROダヨネ！
クラシックではないが、
黒ラベルゥ。
このコップもまた良い。
ラーメン屋や街中華で飲んでる感じ。
実はこのコップ、
後日ネットで同じものを買ってしまった。
→自分が買ったコップはこちら
完全に影響されている。
厨房ライブがたまらない
カウンターの絶景ポジションへ案内されたため、
厨房を眺めながら待つ。
ここで函館塩ラーメンの文化が守られているのか…。
ジ〜ンとくる。
ご夫婦が手際よく、
ラーメン、
餃子、
チャーハンを作っていく。
なお、
餃子は皮から手作りらしい。
気になる…。
さらに、
注文を取ってくれるのは、
ご夫婦のお子さんらしき子。
まだ若いのに、
とても丁寧で素直な接客だった。
都会ではなかなか感じない、
まっすぐな空気感。
こういう店、
ずっと残ってほしい。
そんなことを考えていたら、
ついにラーメンが到着した。
「滋養軒」函館塩チャーシューメン着丼
このルックスである。
王者の風格。
澄んだスープ。
チャーシュー6枚。
200円追加でこれは凄い。
本当に700円なのか…？
めちゃウマそうだ。
澄んだスープに函館の歴史を感じる
まずはスープを一口。
はぁぁぁ…。
しみる。
染み渡る。
優しい素朴さの中に、
しっかりコクがある。
そしてさっぱりウマい。
脳内で
winter again
が流れ始める。
函館の雪景色が見えてきた。
寒い日にこれ食べたら、
マジで最高だろうな。
出汁は鶏、
豚、
昆布系も入っているだろうか。
まさに
“ジャパニーズソウルソルトラーメン”
である。
この透き通り方。
おそらく煮立たせず、
丁寧に時間をかけて出汁を取っているのだろう。
派手ではない。
だが、深すぎる！！
北海道らしい麺と優しいメンマ
続いて麺をリフトアップ。
美しい…。
細麺かと思いきや、
意外と少し太め。
さらに微妙に縮れている。
北海道っぽい、
とても良い麺だ。
自家製麺らしい空気感も最高。
スープとの絡みも良い。
さらにメンマ。
これがまた優しい味。
おそらくスープと一緒に炊いているのではないか？
全体に統一感がある。
肉厚チャーシューでSAPPOROを流し込む
そして、
このチャーシュー。
これがまたウマい。
肉厚なのに重すぎず、
さっぱりしている。
チャーシューメンにして正解だった。
肉をつまみに、
SAPPOROで流し込む。
至福である。
さらに——
オンザ肉巻き麺！
飛ぶぞ。彼方へ。
地元民に愛される“函館の日常”
むさぼり食べていると、
隣にいかにも
「ザ！地元〜！！」
と言いたくなるようなおじさんが着席。
すると、
自動的に塩ラーメンが運ばれてきた。
すげえ…。
こういう光景、
なんかいい。
観光客だけでなく、
地元民の日常として愛されている店。
そして、
それに応える店主。
「あぁ、
そりゃ値上げしづらいよなぁ…」
そんなことまで感じてしまう。
総評｜函館塩ラーメンの“ホンモノ”だった
滋養軒は、
まさに
“函館塩ラーメンの王道”
だった。
透き通ったスープ。
あっさりしているのに、
様々な出汁のコクが重なる。
かなりレベルが高く、
そしてウマい。
だが、
それ以上に印象的だったのは、
“素朴さ”
である。
飽きがこない。
毎日でも食べられそう。
地元民のソウルフードという言葉が、
本当に似合う。
そして、
価格。
この味、
この雰囲気、
この空気感。
それでこの値段。
長年愛される理由がよく分かった。
店主さんの人柄、
家族経営の温かさ、
地元民との距離感。
すべて含めて、
“滋養軒”
なのだと思う。
なお、
メニューには醤油、
味噌、
タンメンなどもある。
あの透き通る出汁で作るタンメン…。
絶対ウマいだろう。
手作り餃子やチャーハンもかなり気になる。
焼きそばも人気らしく、これは再訪確定である。
心も身体も、ごちそうさまでした。
函館には、
まだまだ個性的な塩ラーメン文化が残っている。
実際に歩いて感じた“函館塩ラーメン”はこちら。
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